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こんにちは、グランシーズです。
フードマイスターQSC検定の問題をお送りします！
問題：以下「ビタミンB１」「ヨウ素」「コラーゲン」についての記述から、「コ
ラーゲン」にあてはまるものを【A～C】の中から選びなさい。
【A】
★作用・・・甲状腺ホルモンを作る材料となる・糖質、脂質、タンパク質の代謝をよ
くし、基礎代謝を高め、発育を促進する・精神活動を敏活にする。★効能・・甲状腺
ホルモンを作る、子供の成長を促す
★不足・・甲状腺腫。甲状腺機能が減退し疲労感やだるさ、肥満、発育不良につなが
る。
★過剰症・・甲状腺腫ができることも
★多く含む食品・・昆布、ワカメなどの海藻類、サパなどの魚類など
★こんな人におすすめ・・発育期の子供・甲状腺機能減退症の人・甲状腺腫を予防し
たい人
★肝臓でカロチンがビタミンＡになるとき必要。
【B】
★効能・・疲労回復、倦怠感をとる、脳や神経機能を正常に働かせる。
★不足・・手足のしぴれ、疲労、脚気、ウエルニツケ・コルサコフ症候群、多発性神
経炎、神経障害
★多く含む食品・・豚肉、大豆、胚芽精米、玄米、ヌカなど
★こんな人におすすめ・・酒・糖分の摂取量の多い人・スポーツをする人・喫煙者・
神経や筋肉の疲労回復したい人・肩こり・腰痛・ぎっくり腰・糖尿病・かぜ・胃炎の
人。
★過剰症・・多量にとっても排泄される。毒性も知られていない。
★効果的な取り方・・調理による損失は、３０～５０％。煮汁にとけ出るので汁ごと
食べる。野菜をぬかみそ漬けにするとＢ１が増える。
★炭水化物のなかの糖質が分解されてエネルギーに変わるときに欠かせないもの。
【C】
★体のなかの全タンパク質の約3割を占める特殊なタンパク質のこと。皮膚の真皮
（表皮の下にあり新しい皮膚を生成する部分）の約7割を占める。
★作用・・細胞や組織をつなぎ、機能の活性化を促進し、皮膚や骨、目の老化を防止
する。血管を丈夫にし、弾力を与える。血小板と反応して、出血を早く止める。
★効能・・骨粗鬆症や関節炎を防ぐ・老眼や眼精疲労を予防する・がんを予防する
★効果的な取り方・・鶏肉なら手羽元やガラ、魚なら１尾を使い、よく煮込んで煮汁
ごと食べるが、冷やして煮こごりにするとよい。固まったゼラチン質のこと。水に溶
け込み、あくや脂を取り除いても捨てることにはならない。
ビタミンＣと鉄分を一緒にとると、体内でつくりやすい。
↓
↓
答え
【C】・・コラーゲン
他、
【A】・・ヨウ素
【B】・・ビタミンB１
【飲食情報】
■4月、第3のビールが過去最高の出荷量。外食用樽詰も寄与。
■ワタミは低価格居酒屋を展開する。生ビールを含むメニューの7割を税込250円で販
売、6月中旬に都内1号店を開店する。
■オリジン東秀は積極出店を再開する。まず2011年1月期には前期の約4倍の38店を首
都圏、近畿の都市圏に出店、12年中には700店体制を目指す。
■王将フードサービス決算、経常利益100億円突破。既存店売上高プラス記録更新
中。
■大戸屋決算、営業利益１９％増。アジアは赤字
■ゼンショーは2011年3月期の新規出店をグループ合計で約300店する。期末店舗数は
4,200店超となる見通し。
■くら寿司、ノロウィルス食中毒で営業停止。店側からは検出されず。
■ワタミは日本ケンタッキー・フライド・チキン、グリーンハウスフーズと組み、本
格的な食品ゴミの再利用に乗り出す。
■ほっかほっか亭総本部が、フランチャイズチェーン契約違反としてプレナスに約
105億円の損害賠償を求めていた裁判で、東京地裁は11日、訴えを棄却した。
■ペッパーフードサービスはステーキチェーン「炭焼ステーキくに」でステーキの食
べ放題を実施する。
■日比谷公園で開催されるビールの祭典「日比谷オクトーバーフェスト２０１０」
に、世界一有名なドイツ・ミュンヘンのビアホール「ホフブロイハウス」の樽生ビー
ルが登場する。５／２１（金）～３０（日）。
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